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      【美食】维西火腿,披着霉皮的小鲜肉

      维西火腿

      在迪庆州维西县城,生活着一群勤劳的人们,他们借助维西独特的地理气候,在那寒冷的冬季腌制出可口美味的火腿和腊肉,用自己的勤劳和智慧“绘制”出一道美丽的风景。

      腌制好的火腿按照腌制时间长短整齐地挂满了整个库房。

      腌制火腿的步骤:首先要选择上好的土猪后腿,先将青稞酒均匀的喷洒在鲜腿肉上,让酒慢慢渗进猪肉当中,逼出多余的血水达到除菌除腥的效果。盐的用量讲究精准,根据火腿的大小,按照一定的比例,将称量好的盐均匀地涂抹在火腿上,再用力揉搓按压,这样重复至少3次,直到将盐涂满整支火腿。最后,再把涂满盐的火腿轻轻地挂在通风背阴的地方,慢慢等着美味转化。

      一只火腿的腌制过程,除了等待还要经历整形、上盐、翻腿、风干等十几道工序,整个过程最少需要1年时间。为了把火腿做好,她在原材料上严格把关,选用土猪猪腿,并对腌制工序一丝不苟,在火腿腌制过程中,不使用任何添加剂,仅凭着一把盐,以最传统的方式做最传统的火腿。

      熟化的火腿肉色鲜红,香气扑鼻,焐半年即可生吃,但时间愈长,香气愈足,是维西人餐桌上必不可少的美食

      生吃?煮?蒸?烤?你最爱火腿的哪种风味?

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